Jamie's Passie

Dit is het vervolg van het artikel Jamie's Passie.

Met de Juiste Ingrediënten
We praten verder over het bereiden van voedsel en Jamie beschrijft een pastasaus die hij de avond ervoor voor zijn vrouw heeft gemaakt. Het was een mengsel van tonijn en sardientjes, wat zachter is dan alleen tonijn. Dat heeft hij gekookt in olie met kaneel en citroenschil, nog zo'n magische combinatie waar Jamie op dit moment helemaal gek van is. De eerste Jamie is enthousiast over eten, de tweede is boos over eten, omdat de mensen in Groot-Brittannië er zo slecht mee omgaan.

Hij is boos omdat voedsel voor hem iets eenvoudigs en positiefs is en hij niet kan begrijpen dat een hele natie er zo'n puinhoop van maakt. En hij is boos, omdat het feit dat goed eten niet serieus wordt genomen, toch als een persoonlijke belediging voelt, 'In Italië en Frankrijk,' zegt hij, 'eten arme mensen goed, Ze gaan naar de markt, ze maken biologisch vlees klaar, misschien maar drie keer in de week, maar ze eten er goed van. Hier in Engeland gaat het er alleen maar om dat het zo goedkoop mogelijk is, zodat er nog geld voor een biertje overblijft,' Zo af en toe verontschuldigt hij zich. Hij zegt steeds: 'Sorry - ik draaf door.’ Hij zegt dat ik hem niet moet citeren wanneer hij te veel vloekt. 'Het is goedkoper om verse ingrediënten te kopen,' zegt hij. 'En het is smakelijker. En het is gezonder. Maar het ontbreekt dit land aan de kennis om met een stuk runderschenkel, twee penen, een ui, water en een snufje zout een ongelooflijke dijk van een stoofpot te maken.'

Maar waarom kunnen mensen niet koken? 'Omdat kinderen het niet meer op school leren,' verklaart Jamie. 'Hoe kun je nu denken dat dat niet belangrijk is? Hoe is het mogelijk dat voor jezelf zorgen, en, nog belangrijker, je voorbereiden op de basisvaardigheden van het ouderschap, niet langer geleerd wordt?' Deze tweede, doordravende Jamie zwaait wild met zijn handen. 'Waar gaat het om?' zegt hij. 'Het is gewoon te idioot voor woorden. Het is zelfs zo dat 75 procent van de gevallen die in een ziekenhuis belanden gerelateerd is aan wat we eten. Dat is de kern van het probleem. Iedereen met enig verstand van obesitas en hartziekten zou je de harde cijfers kunnen geven. En we doen er niets aan.'

Verleden en Toekomst
Met welke gewoonten is Jamie eigenlijk opgegroeid? Hij heeft een redelijk welvarende jeugd gehad als zoon van een café - en restauranthouder. Jamie's vader was eigenaar van 'The Cricketers' in Clavering (Essex, Enge land) , waar het eten eenvoudig en goed was. 'The Cricketers' serveerde gebraden vlees, goede sandwiches en fantastische hamburgers. Jamie hielp mee in de keuken, borden wassen, vuilnis buitenzetten. 'Weet je,' vertelde hij me eens, terwijl hij zijn jeugd probeerde samen te vatten in enkele steekwoorden: 'eten, lokale groenten, de lokale gemeenschap, chef-koks en alles wat erbij hoort, een vader die naar de markt ging, dat was allemaal normaal, lego, meccano, keuken, eten. Ik ben ermee opgegroeid. Of ik wilde of niet.'

Hij vertelde me over twee belangrijkste momenten in zijn jeugd. Het eerste was toen hij een sandwich klaarmaakte voor een andere jongen die zijn leven lang op wit brood met jam had geleefd. Jamie maakte een sandwich met gerookte zalm. 'Goed bruinbrood, ontstellend lekkere, mooie, gerookte zalm, zout en citroensap. Ik weet hoe lekker dat is. ‘En dat joch - zijn mond ontplofte bijna.' Het andere moment is de allereerste maaltijd die hij had gekookt gebraden kip. Jamie was 13. 'Ik had een fantastische vader, hoor,' aldus Jamie. 'Maar omdat ik het nooit zo goed op school deed, was ik niet erg gewend om geprezen te worden . Ik kookte deze maaltijd en hij klopte me op mijn schouder en zei: "Goed gedaan, jongen. Dat was ongelooflijk." Het is bijna tien jaar geleden dat Jamie zijn tv-show The Naked Chef deed. 'Als ik daar op terugkijk,' zegt hij, 'denk ik: grappig kapsel en zo en verder was ik waarschijnlijk net als jij toen je begin 20 was.’

Jamie heeft een waanzinnig drukke dag voor de boeg, maar het liefst praat hij over wat hij nog kan doen in de komende tien jaar: ervoor zorgen dat kooklessen weer verplicht worden op school. En als kinderen over eten leren, leren ze natuurlijk ook over bijvoorbeeld aardrijkskunde en geschiedenis. 'En we pakken het goed aan,' zegt Jamie. 'Een goed team. De besten. Ik stel mijn tijd gratis ter beschikking, onvoorwaardelijk. Zo lang je maar wilt: Hij kijkt me aan en zegt: ‘Zie je wel. Ik draaf alweer door.’

Ga naar het profiel van Jamie Oliver